洗碗精之家

2012鳳荔文化節之-金鑽鳳梨評鑑比賽

　　2012年的鳳荔文化節即將於2012年6月2日早上10點開幕囉！地點位於姑山倉庫休閒園區（高雄市大樹區大坑里大坑路108-18號），屆時有表演以及農特產品展售，有空的朋友不妨前往逛逛！

　　開幕之前的周四（也就是今天）舉行金鑽鳳梨的評鑑比賽，周五則舉行玉荷包荔枝的評鑑比賽，身為在鳳試所受訓，到哪都想跟的鄙人在下我，自然也隨著擔任評審的主任前往會場囉！

　　鳳荔，顧名思義就是鳳梨和荔枝，一進姑山倉庫休閒園區就可以看到巨大的鳳梨和荔枝擺飾。

↓佈置得也相當美觀，園區分為兩部分，這邊是博物館以及展售區，馬路另一邊還有一個廣場。
 

       比賽會場設在園區內，參賽的鳳梨已經擺好，以數字進行編號，評審在試吃時並不會知道是誰種的。品質標準為外觀（冠芽、果型、色澤、病蟲害、缺陷）、肉質與風味（粗細、風味、香氣、肉色）及糖度（以糖度計測量）。評審來自高雄農改場、嘉義農試所、鳳試所以及嘉義大學，都是HOLD得住場面的專家，

↓首先針對外觀一一檢視。

 ↓接著工作人員將果實切開成小塊，技術非常好！

　　然後到處拍照的我被抓去測糖度XD

 　　鳳梨除了糖度之外，酸度也是很重要的，因為酸度影響的是果實風味，沒有酸度的鳳梨，吃起來就是死甜而已。不過酸度無法利用儀器立即檢測，因此酸度通常都是以品嘗風味的方式進行評估。測糖度的方式很簡單，把鳳梨的果汁擠在圖中電子式糖度計凹陷的地方，按Start即可，測完以DI水沖淨，以面紙拭乾再測下一個。為了避免手黏黏以及不同參賽者的果汁互相影響，每個果實切片都被裝入小塑膠袋內，捏碎後只要把小塑膠袋底部用指甲扯破一個小洞，果汁流出就可以測量了，不過很浪費塑膠袋就是…，這次鳳梨的甜度介於15~19之間。

 　　測完糖度評審開始最重要的工作-品嚐。每吃完一個參賽者的水果後，會漱口清除味道，再試吃下一個，減少干擾。身為實習生，我當然把握機會跟在一旁邊吃邊聽評審的講評，絕對不是想吃鳳梨，不過還真好吃啊…。

↓這位農民讓人感覺很可愛，他非常認真地坐在場外關切比賽狀況，評審走近時還會很緊張地坐直身體，
可能是參賽者之一吧（現場留著的參賽者不多），雖然很想跟他聊聊天，不過不知道要說什麼…

 　　終於吃完，才知道當評審不是這麼容易的，大概吃到10幾個的時候我的舌頭就開始有點刺刺的了，但還是撐到20幾個才放棄，有點飽…。明天還要參加荔枝的評鑑，模式應該差不多，會不會吃到流鼻血…囧a

↓打完分數開始計算總分，評審們討論中。

 ↓有意見的再回去檢視。

最後的結果到開幕才會公佈，聽說花媽會來頒獎唷！

 　　介紹一些果實的狀況：

 ↓下圖為過熟和適當成熟度的鳳梨，過熟的果實有酒味或怪味，由於每組三顆果實中有兩顆會切開，如果一顆品質很好，但另一顆過熟，就會拉低分數了。

↓從切下的部位可以看出鳳梨採收多久了，鮮採的鳳梨基部切口水水嫩嫩。

↓採下來放太多天的鳳梨基部開始產生霉菌，也可看得出傷口癒合的跡象。

↓鳳梨小果腐敗病前期徵兆

↓鳳梨花樟病

　　這類的比賽有些農民很重視，但是也有些來湊人數的就會比較不在意品質，所以才會看得到一些明明有經驗的農民可以避開的狀況。如果在比賽中獲獎，便可以作為自己商品的加分利器，多數的農民還是會認真對待，聽說舊鐵橋那邊的農特產品市集就有些農民便會展示得獎結果，消費者也會對於他的品質比較信賴。周末有空的人也許可以到姑山倉庫和舊鐵橋逛逛，看看農民們的產品，消費一下當季最新鮮的水果！

如果本篇文章對你有用，請幫我在下面按５個拍手吧，拍手不用錢，但是我會知道有多少人肯定我的文章，而且也能得到一點點額外收入喔~！甘溫！